Nitrosamines

 

Není vypsán jako přísada na etiketách kosmetických výrobků, protože vzniká až při jejich výrobě jako vedlejší produkt!

 

Další názvy:

Nitrosaminy

DEN (MUTAGEN)

DENA

DIAETHYLNITROSAMIN (GERMAN)

DIETHYL NITROSAMINE

DIETHYLNITROSAMIDE

DIETHYLNITROSAMINE

DIETHYLNITROSOAMINE

ETHANAMINE, N-ETHYL-N-NITROSO- (9CI)

ETHYLAMINE, N-NITROSODI-

N,N-DIETHYLNITROSAMINE

N-DIETHYLNITROSAMINE

 

Obecné informace:

  • jsou to látky, které vznikají za určitých podmínek (zvláště v kyselém prostředí) z dusitanů a bílkovin, resp. ze sekundárních aminů

  • vznikají v potravinách během výroby a skladování a vytvářejí se i v lidském žaludku (reakcí aminu a kyseliny dusité z dusitanů v kyselé žaludeční šťávě)

  • jsou v naší stravě hojně zastoupeny-zejména v masných výrobcích

  • můžou například vznikat z dusitanů nebo dusičnanů, používaných ke konzervaci potravin-seznam dusičnanů a dusitanů používaných v potravinách

  • můžeme je také nalézt v tabákovém kouři (úrovně nitrosaminů u kuřáků jsou až osm krát vyšší než u nekuřáků), v latexových výrobcích aj. 

  • při pokusech na zvířatech byl zjištěn u 90% zkoumaných nitrosaminů silný karcinogenní účinek, mají také mutagenní (poškozující DNA) účinek

  • nejčastěji způsobují rakovinu jater, jícnu, hrtanu, žaludku, slinivky břišní, močového měchýře, průdušek, ledvin, plic atd.

 

Vytvářejí se při:

  • sušení (slad) -pivo, whisky-jedná se prakticky o stopové množství, pro člověka neškodné

  • v případě kontaminace dusičnany (např. z hnojiv)

  • při nakládání, nebo nastřikování masa při kterém se přidávají dusitany či dusičnany-šunka, salámy...

  • uzení potravin-uzené maso, sýry, ryby...

  • smažení

  • grilování aj.

 

Patří mezi ně především:

  • N‑nitrosodimetylamin

  • N‑nitrosodietylamin

  • N-nitrosodi-n-butylamin

  • N‑nitrosomorfolin

  • N-nitrosopyrrolidin

  • N-nitrosopiperidin aj.

 

Jako nečistota se může nacházet ještě v těchto přísadách:

TRIETHANOLAMINE

COCAMIDOPROPYL BETAINE

LECITHIN

STEARALKONIUM HECTORITE

SODIUM PCA

AMINOMETHYL PROPANOL

COCAMIDE MEA

COCAMIDE DEA

Lauramide DEA

Linoleamide DEA

Oleamide DEA

SODIUM LAUROYL SARCOSINATE

HYDROGENATED LECITHIN